Urfa mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan analı kızlı, hem yapımı kolay hem de enfes bir tat sunar. Urfa usulü analı kızlı nasıl yapılır? İşte tüm ayrıntılar…

Urfa Usulü Analı Kızlı İçin Malzemeler Nelerdir?

anali-kizli-yemegi-tarifi

İçli Köfteler İçin:

  • 100 gram kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • Tuz
  • Karabiber

Çorbası İçin:

Istranca Lavanta Tarlaları Turizm Sezonuna Hazırlanıyor Istranca Lavanta Tarlaları Turizm Sezonuna Hazırlanıyor
  • 1 kase dolusu haşlanmış, pişirilmiş nohut
  • Yarım kilo kuşbaşı dana eti
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 3 diş sarımsak
  • 4 parça limon tuzu
  • Tuz

Ekşili Yuvarlama İçin:

  • 2 su bardağı ince kısırlık bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • Yarım su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Karabiber, tuz
  • Islatmak için sıcak su

Üzeri İçin:

  • 5 yemek kaşığı tereyağ veya sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı kuru nane

Urfa Usulü Analı Kızlı Tarifi Nasıl Yapılır?

İçli Köftelerin Hazırlanışı:

  1. İlk olarak içli köftelerin iç harcını hazırlamak için kıymayı bir tavada kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve kavurma işlemine devam edin.
  2. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hazırlanan harcı soğumaya bırakın.

Bulgur Harcının Hazırlanışı:

  1. Bulgur ve irmiği derin bir kaba alın. Üzerine sıcak su ekleyerek karıştırın ve bulgurun şişmesini bekleyin.
  2. Ayrıca un, yumurta, salça, karabiber ve tuzu da ekleyerek iyice yoğurun. Hamur kıvamına geldiğinde hazır olacaktır.
  3. Islattığınız bulgur harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayarak şekil verin. İçlerini açarak kıymalı harçtan koyun ve ucunu kapatın.
  4. Harcın yarısını bu şekilde hazırlayın, diğer yarısını ise fındık büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Hazırladığınız içli köfteleri tepsiye dizin.

Çorbanın Hazırlanışı:

  1. Tencereye yağ ekleyin ve salçaları ekleyerek kavurun. Rendelediğiniz sarımsakları da ilave edin ve karıştırın. Kuşbaşı dana etini ekleyip kavurmaya devam edin.
  2. Haşlanmış nohutları, limon tuzunu ve tuzu ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin.
  3. Kaynayan çorbaya içli köfteleri ekleyin ve köfteler yumuşayana kadar kaynatın.

Üzeri İçin:

  1. Ayrı bir tavada tereyağı veya sıvı yağı eritin, kuru naneyi ekleyip kızdırın.
  2. Hazırladığınız naneli yağı çorbanın üzerine gezdirin.

İçli köfteleri çorbanın içine atmadan önce ayrı bir tencerede haşlayıp bekletmek, dağılmalarını engelleyecektir. Bulgur harcının kıvamını kontrol ederek, gerektiğinde daha fazla un veya su ekleyebilirsiniz.

Kaynak: MEHMET TAHİR TANRIKULU